羊肉去除羶味
技巧一:可以使用浸泡法。
首先先把羊肉放入清水中,浸泡到2-3小時,中間我們可以偶爾換下水。之所以把羊肉浸泡在水裏,是能夠讓羊肉裏的血水滲透在水裏,這樣也可以祛除一些羊肉的羶味。
技巧二:用米醋祛羶法
把羊肉用清水浸泡好,然後每斤羊肉600克水,30克米醋一同烹製就可以了。
技巧三:用橘皮祛羶法
做羊肉湯或者燉羊肉的時候,在鍋裏面可以放入幾個幹晾乾的橘子皮,煮一會後撈出來扔掉,再可以放進幾個幹橘皮繼續煮在鍋裏,不僅可以祛除羊肉羶味,羊肉和肉湯也會吸收橘子皮的清香味,變得更爲美味。
技巧四:用咖喱祛羶法
使用優質的咖喱粉原本就是爲了祛異提香而生,大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。這樣煮出來的羊肉咖喱一點羶味就沒有了。
技巧五:用綠豆祛羶法
就是我們在煮羊肉時,可以用一塊紗布將綠豆包起來,既可以防止綠豆煮爛影響口感又能祛除羶味。
技巧六:使用核桃祛羶法
這個就是我給大家推薦的終極大招,核桃敲碎後帶着殼用紗布包起來,跟羊肉一起煮,大概比例5斤肉兩個核桃,祛羶味效果很明顯的。
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