紅燒蹄膀做法
1、配料:豬前蹄三斤、大蔥三根、生薑一塊、幹辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量 烹飪步驟:1.豬蹄收拾乾淨,剁開,我的這個是賣家給收拾好的,所以回來洗乾淨就可以了。
2、把豬蹄放入鍋中,加入涼水,蔥段,薑片,少許花椒粒,煮開。
3、煮沸後再煮五分鐘,把豬蹄撈出來控幹水份。
4、準備花椒,桂皮,香葉,幹辣椒,蔥段,薑片,冰糖。
5、鍋燒熱倒入油,放入冰糖炒糖色,一邊炒一邊用鏟子攪拌,防止炒糊。
6、炒到冰糖變成琥珀色即可。
7、放入豬蹄翻炒上色,這個過程火可以關小點,防止繼續加熱,糖炒糊了會使肉變苦。
8、加入開水,開水量沒過豬蹄,再放入所有香料。
9、加入料酒去腥。
10、加入紅燒醬油上色,不用太多,上色即可。
11、水煮開後蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。
12、煮一個小時候打開鍋蓋,放入適量鹽調味,繼續蓋上鍋蓋燉煮。
13、兩個小時到了,加入雞精再煮兩分鐘入味即可關火。
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