怎麼處理鯉魚

1、將鯉魚洗乾淨之後；把頭向後掰，露出三條神經；用手一條一條的抽出。提前醃漬十幾分鍾，再加入生薑來去腥，很好的掩藏了魚腥味。

2、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨；香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

3、往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。

4、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。炸至魚身兩面變黃即可乘出。鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。

5、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。爲了更好地去腥，開着蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。