五絲炒牛肉絲

1、主料：牛肉（肥瘦）100克，竹筍75克，洋蔥（白皮）50克。

2、輔料：香菇（鮮）25克，辣椒（青，尖）25克，辣椒（紅，尖）25克，韭菜40克。

3、調料：大蒜（白皮）1克，秈米粉（排米粉）15克，植物油50克，澱粉（豌豆）4克，鹽3克，味精1克。

4、牛肉洗淨切成細絲；竹筍去殼洗淨切成細絲；洋蔥去老皮切成塊；香菇去蒂洗淨泡發切成細絲；青、紅辣椒去蒂去籽洗淨切成細絲；韭王擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約8克。

5、燒紅，放油在鍋，待油燒至六成熟，把幹米粉放入炸至脆，撈起，再將牛肉絲放入拉油至熟，傾在笊籬裏。

6、利用鍋中餘油，把蒜茸、筍絲、洋蔥、冬菇絲、青紅辣椒絲、放在鍋中炒透，加入牛肉絲、韭王，加入鹽、味精，再用芡湯25毫升、溼澱粉、麻油調勻爲芡，加上包尾油5克炒勻，放在碟中，將炸好的米粉圍在邊便成。