怎樣煮餃子纔不會有硬皮
1、熱水和麪。很多人喜歡用冷水和麪,冷水和麪的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起,因爲外皮較硬,便於保存,用這種方式做出來的餃子,煮餃子比較恰當,蒸餃子則會出現皮硬的情況。
2、用溼毛巾包起來。餃子做好之後,如果暫時不蒸,不要直接放在室溫下,餃子皮裏面的水分會逐漸的被帶走,出現拔乾的情況(放久了甚至會出現開裂的情況),煮出來的餃子自然會比較硬。
3、餃子皮上刷一層油。蒸餃子前,可以用刷子在餃子表面刷一層油,油脂可以避免水分的蒸發,防止餃子拔幹,而且油脂有鎖鮮的作用,在餃子外皮上刷油,會讓餃子的味道吃起來更爲鮮美。
4、不要蒸太久。蒸餃子,尤其是葷餡餃子,主要是圖一個味道鮮美,將餃子放在蒸架上面,蒸個10-25分鐘即可,蒸久了餃子中的水分變少,外皮變硬,口感也會變差很多。
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