抄手餡的做法,抄手餡怎麼做
1、食材:前腿肉、一個雞蛋、抄手皮。
2、調料:小蔥、老薑、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蠔油、豬油、雞精、紅油辣子、花椒麪、食用鹽。
3、將豬前腿肉(前夾子肉)剁碎,豬前腿肉肥瘦相間,這樣做出來的肉餡吃起來不會柴。肉餡建議用刀剁,這樣剁出來的肉餡吃起來有顆粒感,口感更好,機器打出來的肉末包出來的的抄手餡料沒那麼緊實,口感上大打則扣,但的確可以省不少事。
4、準備蔥姜水,將蔥、姜、八角、花椒用開水浸泡10分鐘放涼即可使用。
5、在肉餡中放入鹽、胡椒粉、生抽和蠔油用手或筷子往一個方向攪打上勁,攪打過程中蔥姜水分三次加入肉餡中( 姜蔥水分三次加入纔是肉餡潤而不柴的關鍵,這樣做的肉餡更加鮮嫩多汁),然後再加入一個生雞蛋繼續攪打均勻,然後放入一把蔥花、少許姜米,再淋上一勺熱油激發香味攪拌均勻即可。
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叉燒的做法
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橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
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冰肉的醃製方法
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