冰葡萄酒製作方法,冰葡萄酒製作方法介紹
1、收穫:僅將結冰的葡萄採收。
2、壓榨:每次收穫的冰葡萄立刻壓榨,可以使用欄筐式氣動螺旋壓榨機。
3、果汁處理:逐步讓果汁溫度回升,溫度上升到12℃-14℃,此時通過使用果膠酶(HC)或過濾進行澄清處理。
4、酵母的選擇:酵母是決定葡萄酒的質量風格的較關鍵因素。對於冰葡萄酒來說,更是如此,同時由於冰葡萄酒發酵中有以下特點:發酵溫度低,葡萄汁的含糖量高,對香氣和口感的質量要求更高,所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴格很多。(可使用K1,或EC1118,或L-R2)
5、酵母的接種:採用普通的法國拉曼酵母活化程序,結合加入酵母劑(Go-Ferm),而後接種K1,或EC1118,或L-R2(K1,EC1118,L-R2是三種不同型號的釀酒酵母),不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量:250-400克/噸。(正確的使用量和活方法是保證發酵正常進行的較關鍵因素。)
6、發酵的控制:控制發酵溫度14-16℃,觀察發酵的速度,不要過快。在發酵進行到1/3時,需要加入發酵助劑FermaidK(FermaidK是一種發酵助劑),因該發酵助劑可以提供酵母更的氮源和微量元素,使酵母表現更強勁的發酵動力,以保證發酵正常進行,發酵通常持續4-6周。在酒精度接近於11-12%v/v時,人爲終止發酵。
7、澄清和陳釀:發酵後的冰酒放在低溫下保存,採取自然或通過皁土下膠澄清,並過濾;然後放在橡木桶裏陳釀。
8、裝瓶:將陳釀製作好的酒液裝進瓶子裏。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...