江西米果怎麼做
1、製作果胚:將浸了一天的大米,摻入適量去渣的石灰水,因石灰水可使果胚味香而韌,爽口不糊。每公斤大米約摻二、三菱匙去渣的石灰水,也可以食用鹼粉代替,每公斤大米約摻半羹匙。再將拌勻的大米,加清水磨成米漿。在洗淨加熱的鍋內放二、三羹匙食油,用鍋鏟將食油遍及全鍋,再加大火將米漿倒入鍋內攪拌成熟米團團。在攪拌時加少許細鹽,使果胚稍有威味。將攪熟的米團團放在案板上揉和,再用手把它做成果胚。主要的果胚有燈盞果、珍珠果、條果。在捏果胚時,爲使米團團不粘手和便於製作,可在手上搽些食油捏製。
2、米果的蒸、煮、炒制:燈盞果,是因爲它的形狀如舊時油燈的燈盞而得名,但它呈橢圓形,約七至四公分左右,厚度爲零點五公分左右。將準備好的菜餡滿鋪在果胚上,依次放入蒸籠內的布上,一般可疊二至三層,蓋好籠蓋,用大火蒸三十分鐘即成。燈盞果的菜餡是切碎的鮮肉、香菇、日魚、黃豆芽或春筍、韭菜、辣椒,再加細鹽用清油炒熟後,加入味精,調拌米漿成餡,其味鮮美而辣,營養豐富。對於菜餡的配料,也可根據自己的口味選擇。珍珠果,是因其形狀圓而得名。將米團團在手掌中搓成直徑約一公分的圓珠形胚果,同鮮肉骨頭湯在鍋內煮熟後,再將炒熟的鮮肉、黃豆芽或春筍、香菇、目魚、韭菜、辣椒、食鹽等放入同煮十分鐘左右,快起鍋時,再加熟素油、香蔥、薑末、味精等,其鮮美香辣之味皆浸入珍珠果中,食之大開胃口。條果,是將米團團搓成扁形的條條(如年糕狀),再放在蒸籠內蒸透,出籠冷卻後切成零點四公分厚的果片,放在鍋內加素油炒li分鐘,加入已炒熟備用的配料菜:鮮肉、香菇、春筍、韭菜或大蒜、辣椒、細鹽、味精等,同時炒拌而成,味與蒸、煮有別,可作佐酒的菜點。
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西式烹飪技巧
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
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