如何包餃子

教你3秒快速包餃子！從此告別包餃子一小時，吃完5分鐘的尷尬！妥妥的技術貼，讓你秒變“美食藝人”

餃子是北方人最喜愛的主食之一，每逢冬至佳節，在北方的家家戶戶都會自己動手包餃子，從和麪、擀皮、拌餡、包餃子到下鍋煮沸，都由一家人分工合作親手完成，譽爲家家戶戶吃餃子圓滿，冬天能夠抵禦嚴寒之意。下面就來簡單介紹一下，希望能幫到你哦！

方法

取麪粉500g，加溫水一碗，緩緩倒入盆中，用手攪拌均勻，揉成軟硬合適的麪糰（餃子和麪要比拉麪的面稍軟，大約揉5-8分鐘即可）

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將揉好的麪糰擀成直徑3cm的長圓柱條狀，用刀切成拇指指節大小的面塊，用手掌將面塊壓成餅狀，然後用擀麪杖擀成圓形餃子皮

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將韭菜、芹菜剁成碎末，加入鹽、老抽、味精、雞精和十三香，攪拌均勻

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將餃子皮攤開撒上面粉，避免時間久會粘連

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取餃子皮一張，放入一勺餡在正中心，注意不能太多，避免溢出後包不緊容易漏出餃子餡

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由左手右手一起從兩邊捏合，順着邊捏出褶皺，一定要捏緊

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按照上面的程序重複，直到包夠需要數量的餃子

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鍋內水燒沸騰後，放入餃子，煮5分鐘漂浮後點一次水，再煮2分鐘沸騰後即可出鍋

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怎麼包餃子？

餃子分爲好幾種的

水餃 蒸餃 煎餃

先是和麪 餃子的面 要和的硬一些 不用什麼發效粉，蘇打粉。

接着就是做餡料 有豬肉白菜的 牛肉芹菜的 還有就是你自己喜歡的

做餡料的關鍵就是要幹一點的，防止餃子破了

在包的時候放點蔥花，不要和餡拌一起

餡水淋淋的進冰箱冷凍一下，這樣好包點

面揉長條，在摘成一個個正方形的，在就是趕皮應該會的吧

好了就是包了。

包什麼形狀，各地的手法不同的

餃子的N種包法

http://news.xinhuanet.com/food/2007-03/06/content_5807989.htm

餃子製作：

和麪：溫開水一杯，水裏放些許鹽，麪粉裏放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麪粉，都成麪疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麪要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裏放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠幹。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

擀皮：取出醒好的麪糰，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。

餃子餡製作

餃子餡主要分肉餡和素餡。

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麪或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿蔔豬肉餡：胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留爲調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好爲肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡纔會香。

餃子的N多摺疊法

波餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對摺封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重複褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。

蛤蜊餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺並將兩側往裏折。將對摺的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了

四喜蒸餃

取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麪皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。

所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！

魚形餃

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對摺，把其中一邊向裏折起約1-2CM，捏緊再向裏折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。

元寶餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡對摺成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

月牙餃

左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？

錢包餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

小鎖餃

取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

如何包餃子形狀圖解

做法：

1．餃子皮攤平放在桌上

2．將餡料放入

3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊

4．兩邊再捏好即可。

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怎麼包餃子

做法一：

1、餃子皮中間放少許的餡。

2、餃子皮邊緣用手指沾水。

3、閉合餃子。

4、用大拇指從右往左搓褶子。

5、大概用30%的力量不然容易破。

做法二：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對摺封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！

宋代稱餃子爲“餃耳”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及*間仍可見到。元朝稱餃子爲“扁食”。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。

如何包餃子圖解

餃子的做法  

和麪、 拌餡兒、 趕皮兒、 包餃子、 煮餃子  

可以根據自己的喜好，比如說：韭菜餃、白菜餃、豬肉餃、牛肉餃等等。  

帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒  

韭菜餃  

做法：  

豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；  

開鍋去浮沫，開着蓋，小火煮；  

煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；  

豬肉切成小丁，到在盆裏，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉裏，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；  

加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；  

倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和麪，稍硬點，儘量杆得又薄又大，包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火  

鮮肉湯餃  

材料：（1）冷水面團1份（約2杯麪粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根  

調味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許  

【作法】  

1.麪糰分小塊，擀成餃子皮。 2.肉餡再剁細，拌入調味料（1）調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後撈出。 4.高湯燒開，加入調味料（2），韭黃洗淨切小段，和餃子一同放入高湯內，最後撒下洗淨、切碎的香菜和少許麻油即成。  

素食餃子新做法：  

青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麪，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放着纔有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子  

黃瓜豬肉水餃  

原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥薑末、水發木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。  

做法：  

1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.麪粉加涼水和成餃子面，餳1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調勻）。  

蘿蔔三鮮水餃  

原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發海米100克，水發木耳50克，蘿蔔絲200克，雞蛋4個，蔥薑末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。  

做法：  

1.肥瘦豬肉剁成細泥，木耳剁成末，蘿蔔絲用開水煮透，過晾後擠幹水分，剁成細末。2.豬肉放盆中加蔥薑末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿蔔末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時後，下成60個劑子，擀成薄皮包餡煮熟。

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怎麼包餃子圖解

      中國的飲食文化博大精深，源源流長，特別是一些節日節氣吃什麼更有許多寓意和講究。民諺有“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒人管”，“初一餃子初二面，初三合子圍鍋轉。”合子也是一種餃子，平時是烙熟，而初三是煮熟。正月初五叫“破五”，也吃餃子。實際，中國人最講究、最爲看重的是大年除夕這頓餃子(也叫“年飯”)，這是祖祖輩輩血脈裏傳承下來的文化基因，全家人其樂融融在一起吃年夜餃子，以示來年財源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁興旺等美好期望與祝願。餃子雖小個中天，文化內涵深着哩!

餃子源於我國有2600多年曆史，儒家經典之一、西漢戴聖編纂的《禮記》，是專門研究秦漢以前多種禮儀的論著，載道：“稻米二、肉一，合以爲餌，煎之。”但餃子究竟源自何朝何代誰人之手，衆說紛雲，莫衷一是，既缺乏較爲準確翔實的的史料記載，也缺少言之有理的科學闡釋，但有兩種說道說定餃子淵源也不足爲過。

   

包餃子是技術加熟練的活，多練才行。

餃子可以蒸、煮、炸味道不同。

碗裏是蒜末、醋、香油

參考視頻http://v.youku.com/v_show/id_XMjIwMTYyNTYO.html

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