怎麼把包子做得又軟又白又好吃
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及
包子鋪的包子總是又香又軟,路過聞着都流口水,他們是如何把包子做的又軟又白友又好吃呢?現在給大家分享一下方法。
包子的做法用料:自發麪粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油(各適量)1、放適量
工具/材料
麪粉500g,適量瘦肉,適量香菇,發酵粉5g,少量泡打粉,適量白糖,少許白醋
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
操作方法
把泡打粉放入麪粉均勻混合。
有兩種發麪的方法:1.用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻,醒8
酵母放入溫水,放入白糖攪拌均勻。
發酵麪糰用到的材料:中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250c
將攪拌均勻的溫水與麪粉混合,開始揉麪,直到麪糰光滑。
你好,現在的包子鋪的包子餡料都是加盟連鎖的,他們有自己獨特的配方。其次,他們的面都是和麪機、麪粉、酵
將揉好的麪糰蓋好,給它10-15分鐘時間發酵,時間一到取出繼續揉幾下,然後給麪糰弄個洞,洞不會回彈就說明發酵完成。
又大又鬆又白的鮮肉包子的做法: 用料: 麪皮:中筋麪粉500g 乾酵母一小勺(5g)
餡很重要,我的經驗是把餡炒一下比生餡口感好。
首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及發酵
麪糰分勻成團,包上炒好的餡。
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及
然後鍋裏放適量水加些許白醋開始上鍋開始蒸10分鐘。
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一, 麪粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用發酵粉發麪
關火了別急打開蓋子,悶一下再打開。
包子的做法用料:自發麪粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油(各適量)1、放適量
爲了不粘鍋所以蓋子打開後可以把包子全取出來。又軟又白又好吃的包子就來了。
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
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怎樣才能把包子做的又白又軟?
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麪的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麪粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麪粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短,所用發酵粉的量就越大,可以參照發酵粉包裝上的說明使用,幾次後就會積累些經驗,不難,很容易學會,發酵粉一般超市都可以買到,看到麪糰變大了就表示發起來了,這時可以用刀切一塊麪,觀察切口處的橫斷面,氣孔越多表示發的越好,好了,大功告成,面發好了。e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333332633561
蒸出包子皮太硬,說白了和的面硬,面要和得象烙餅面那麼軟才行,而且一定等水開鍋再包包子,一邊包,一邊往上碼動作要快。
參*: 1,1杯牛奶, 3杯麪粉(ALL PURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST;
2、牛奶用微波爐轉15秒,以牛奶溫熱爲準。放入yeast化開,加一點白糖進去促進發酵,幾分鐘後冒小泡就對了,否則可能是yeast過期失效了;
3,麪粉中加半勺baking powder(可選),再加一點點鹽面會好吃些,將化好YEAST的牛奶慢慢到入麪粉中,把面揉成團,把面活的軟軟的更好包;
4,把揉好的麪糰放入盆中,蓋上蓋防止面表面發乾,靜置大約20分鐘,這叫“醒面”;
5,醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的;
6,再把面蓋好,放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時,就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你,上籠屜繼續醒15分鐘(這步很重要),然後直接用涼水開蒸,上氣後20分鐘肯定熟了,關火,不要急着開蓋,等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了,是黑黑黃黃癟癟的
怎樣做讓蒸出的包子又白又鬆軟?
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一, 麪粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。 第二,不要使用發酵粉發麪,它的脹發力不行,發麪時放半兩老酵麪糰,用微溫的水(35度)泡開,和進兩斤面裏待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發,只是時間長一點罷了。你發的時間太長了,這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒),又增加了用鹼量。記住,只要體積比原來明顯增大了就行了,大一倍就到頭了,可別再發了。 第三,將發好的麪糰放到案板上,撒上5克食用鹼面(或小蘇打面),揉進去,要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢? 去藥店買一份PH試紙(要那種測酸鹼度的),撕一片貼在溼麪糰表面,如果麪糰表面幹,就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼,看到試紙的顏色變了,就拿下來與試紙的色譜表對照,看此時的麪糰是偏鹼性還是偏酸性,如果PH值在6就正好了,如果偏鹼性很小,在一個數以內,就不管它,因爲在包和蒸的過程中還會繼續中和反應,但如果偏鹼太多就應該加一些醋,中和掉過多的鹼性,否則包子就會發黃的(鹼大了)。如果PH值是偏酸性的,那就要繼續加鹼,一克一克的加,一直到麪糰顯示爲中性PH值或微偏鹼性爲止。好啦,現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了,烙餅也沒問題。完全不用特別講究麪粉質量、品種,也不需要什麼泡打粉,更不需要“暗*的粉狀物”(那叫麪包改良劑)。只要你鹼施的剛剛好,那就解決了關鍵問題,就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒,都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度,可靠e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333366306563性很高。你每次施完鹼揉勻後,捏一小點麪糰放在門牙處嚼一嚼,然後用舌尖**,品品,如果有鹹味是鹼大了,如果有酸味是鹼小了,如果是甜的就是剛好。實在不放心,還可以將施過鹼的麪糰取一小塊兒(10克),用鐵絲穿着,在爐子上烤熟,掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看,有酸味是鹼小了,有鹹味是鹼大了,甜味爲合適。做的次數多了,你就是專家了。試試吧,會成功的。
怎麼做能蒸出又白又軟的包子
包子的做法百
用料:自發麪粉、肉餡、蔥碎、姜碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油(各適量)
1、放適量溫水和麪,和到麪糰要不沾手,等揉成上團後讓它發酵35分鐘。
2、把肉餡、蔥碎、姜度碎、蒜碎、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽和油攪拌均勻。
3、把發好的麪糰搓長條,再揪成大小均勻的劑子。
4、然後把劑子按扁,用擀麪杖擀成中間厚邊上薄的皮。
5、再把包子專包好,略微再醒發15-20分鐘即屬可(這一步很重要,如果不醒發,包子蒸出來會癟,口感變硬)。
6、水燒開後上蒸,大火15分鐘,可以用手按壓包子,如果按壓處迅速彈回,就表示可以出鍋了。
怎麼讓包子面又軟又白
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否e69da5e887aae799bee5baa631333363376435適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裏常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和麪,冬季用溫水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時,要經過餳面。冬季餳面約15~20分鐘,夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
怎麼和麪才能使蒸出的包子又白又鬆軟?
有兩種發麪的方法:
1.用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)
把麪肥用水先泡開然後把麪粉倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點e69da5e6ba90e799bee5baa631333363376431鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發麪(通常是快速發麪法)
.配料:麪粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麪粉的吃水量,糖20克。
做法:
(1)將麪粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑。
(2)在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麪糰稍醒.大約1小時左右。
(3)待面醒好後,做成自己想做的包子,饅頭,花捲。
(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作包子:
材料:麪粉750克,淨豬肉500克,生薑5克,醬油125克,水422毫升,淨蔥625克,香油60克,味精少許,鹼適量。
做法:
1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔淨、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水,然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裏,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接着上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。
2.制好麪皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小適當的圓皮。
4.左手託皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
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