牛其他部位的名稱介紹

1、吊龍肉位於牛背上的牛裏脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分爲吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，爲吊龍伴，因爲帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裏，還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裏脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

2、牛其他部位的名稱介紹：

（1）嫩肉：位於牛後腿上部。嫩肉的口感如名字一樣，軟嫩可口，瘦中帶肥，一般切的比較厚，輕涮十秒左右即最佳食用口感，鮮甜味明顯。

（2）三花趾：位於牛前腿的腱子肉。三花趾的紋理看起來真的猶如三道花紋，其肉質帶着筋道的口感，嚼勁十足。

（3）五花趾：位於牛後腿的腱子肉。相比三花趾，五花趾的花紋更佳漂亮，清晰宛如大理石紋理。其實二者的口感區別不會很大，只不過五花趾的經絡更多，吃起來的彈性更大，口感更脆嫩。

（4）匙柄：位於牛前腿。切面呈樹葉狀，紋理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不幹柴。