多長時間能把面發好
1、夏天,1個小時;冬天,3到4個小時。25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過40°就可能會變質。冬天12°左右的時候,需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵,非常緩慢。另外,和麪時的加水量也影響發酵時間。
2、麪糰發酵原理:酵母分解麪粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使麪糰膨脹起來。
3、怎樣鑑別麪糰發酵程度:用手按麪糰,筋力大,彈性好,說明發酵好。如果切開面團後,麪糰的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明麪糰發酵不足,還需繼續發一會兒;如果用手按麪糰立即下陷,筋力差,切開面團後如像棉絮,裏面孔洞大且密,酸味重,說明發酵過頭,要放鹼或重新加麪粉再和;如果用手按麪糰有彈性,略有下陷,有一定筋力,用手撫摸,柔軟光滑,用手拍打,“嘭嘭”作響,切開面團看,孔較多,有一股酒香味,說明麪糰發得正好。
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冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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無花果哪個月成熟可以吃
1、無花果8-9月成熟可以吃。無花果一般成熟期都在8-9月份,果園種植的無花果的成熟期都差不多,一般南方夏果於7月上旬成熟,秋果8月下旬至10月中旬陸續成熟,11月下旬落葉。2、無花果是桑科、榕屬植物。落葉灌木或小喬木;高達10米,多分枝;樹皮灰褐色,皮孔明顯;小枝粗,葉互生...
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晚上烤的麪包有什麼方法保存
1、工具,保鮮袋,冰箱。2、一般都用保鮮袋盛麪包,這樣就比較乾淨。但是記住一點,讓麪包涼涼了之後,再封口。3、自己做的麪包盛起來之後,一般放到冰箱保鮮就可以了。通常情況下,保鮮放置三五天都是沒問題的。4、用器皿盛起來麪包,如果沒有冰箱,常溫下也可以保存兩三天的時...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...