崇明糕需要怎麼做呢
1、配米:配米根據所選糯米和白米的特性而定,一般選擇7:3和8:2的居多,這樣可達到糯而不膩的口感。
2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗後需在水中浸泡一定的時間,浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
3、打粉:打粉在浸泡完成之後,打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉,粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁,細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
4、和料:和料是指爲崇明糕中添加所需所有輔料,加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的(也有不加糖的崇明糕,糖尿病人可食用,但是很難蒸熟,相當考驗蒸糕師傅的功力),另根據需要添加紅棗,蜜餞,核桃仁,紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等,但最大衆化的配料是赤豆,可以製成豆沙備用。
5、蒸熟:這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步,選用適當的蒸籠,調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔溼布,放入糕粉刮平作粉胚,在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平,隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲,再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕,口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩,不粘。
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...
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家常湯的烹飪方法
1、紫菜湯。原料:幹紫菜25克、精鹽、味精、蔥花、麻油。做法:將幹紫菜泡發,用清水洗去泥沙。鍋內加適量水燒沸,放入紫菜燒一會,加入精鹽、味精、蔥花調好,淋入麻油,出鍋即成。2、海鮮湯。材料:白菜半棵、碎乾貝10個、油2茶匙、枸杞10克、幹蝦米1大匙、水澱粉1湯匙、海...