正宗崇明糕的家庭做法步驟
1、配米:配米根據所選糯米和白米的特性而定,一般選擇7:3和8:2的居多,這樣可達到糯而不膩的口感。
2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗後需在水中浸泡一定的時間,浸泡時間的長短是關鍵所在。浸泡後需瀝乾、漲胖。
3、打粉:打粉在浸泡完成之後,打粉選用的機器不同會打出粗粉和細粉,粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁,細粉不容易蒸熟但是口感比較細膩。
4、和料:和料是指爲崇明糕中添加所需所有輔料,加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的(也有不加糖的崇明糕,糖尿病人可食用,但是很難蒸熟,相當考驗蒸糕師傅的功力),另根據需要添加紅棗,蜜餞,核桃仁,紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等,但最大衆化的配料是赤豆,可以製成豆沙備用。
5、蒸熟:這是最後一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步,選用適當的蒸籠,調整好適當的蒸汽力度。先在糕屜鋪上清潔溼布,放入糕粉刮平作粉胚,在粉胚上點綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平,隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時灑上紅、綠果脯絲,再繼續蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以製作出用細粉蒸熟的崇明糕,口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩,不粘。
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河北二月二吃的食物
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需要泡發的食物有哪些
1、泡發後有小變大的食物:腐竹、銀耳、黃花菜、幹百合、西米、木耳、雪耳、香菇、海帶、蝦米、海蜇、海蔘、紫菜等。2、發腐竹的竅門:腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致,如果用熱水泡發,則容易造成軟硬不勻,甚至外爛裏硬的現象。3、發銀耳的竅門:泡發銀耳時,可先將其放入涼...
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...