巧克力蛋糕

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋麪粉：20克;可可粉：50克;巧克力（黑）：90克; 雞蛋黃: 3個;雞蛋清: 4個;牛奶: 50克; 黃油：90克;白砂糖：80克;櫻桃酒：25克;

巧克力蛋糕的做法

黃油和巧克力放同一個盆裏，坐在熱水裏溶化

使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解

另取一個乾淨盆，把蛋黃和白砂糖都放裏面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻

打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了

把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆裏

充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊

把牛奶加進裏面攪拌均勻

把櫻桃酒倒進裏面攪拌均勻

篩入低粉和可可粉

用手動打蛋器混合到見不到乾粉爲止，蛋黃麪糊就做好了

把細砂糖分3次加進蛋白裏，把蛋白打發到溼性偏乾的狀態。（打蛋白時預熱烤箱165度）

取1/3的蛋白霜進蛋黃糊裏，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麪糊拌勻

然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊裏拌勻

如果是活底模，需要在外面包裹住錫紙，因爲要水浴

烤盤里加熱水，把蛋糕模放在烤盤裏，以160度上下火水浴蒸烤約40分鐘左右