炒豆芽要放醋嗎

1、炒豆芽是需要放醋的。

2、豆芽含水量高，在烹調時易出湯，經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生，又不出水軟化，因爲醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固的作用，可使豆芽增強脆度。豆芽含有較豐富的維生素B1,B2,及其它維生素，在烹調時維生素易被氧化而遭到破壞。炒豆芽放醋可以達到保護營養素的目的。豆芽中含有豆腥氣，放點醋可消除豆腥氣，並且能使豆芽脆嫩。