艾葉餈粑製作步驟
1、食材:新鮮艾葉1000克,糯米粉1000克,芝麻250克,白糖適量,芭蕉葉1張,紅糖適量。
2、每年3-5月份,是艾草生長最好的季節,這個時候的艾草嫩綠,最適合摘回來做艾餈粑吃了。第一步就是採摘艾草的嫩芽。
3、清洗艾草,然後放入鍋中加水煮開,煮到可以用手捏碎艾草即可。然後冷水沖洗後瀝乾水分。
4、把煮熟的艾草用刀剁碎,或者用榨汁機打碎,手工剁也可以。
5、用乾淨的盆,放入艾草,加入適量糯米粉,加入適量白糖水一起和麪。如果麪糰水分多,再加些糯米粉,直至加到合適,可以把麪糰揉成光滑的面胚。
6、準備一口乾淨的鍋,將洗過的芝麻倒入鍋中炒一炒。炒芝麻是個技術活,活力掌控不好,芝麻很容易糊,所以,炒芝麻的時候,要不停翻炒,火開小一點。炒好的芝麻香噴噴的。
7、炒好芝麻後,用工具碾碎,這樣可以充分釋放芝麻的營養和香氣。芝麻碾碎後加入紅糖調成餡料。
8、麪糰揉好了,餡料也準備齊全了,就可以包餈粑啦。取一個麪糰,從中間壓扁做成一個碗狀,放入芝麻,收口弄成圓形。
9、用芭蕉葉,剪成小塊,將包好的艾餈粑放在上面。放到鍋裏隔水蒸10-15分鐘,就可以吃了。除了蒸,還可以煎都很好吃。
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