牢記這5個技巧

1、技巧一：燙麪和發麪，很多人烙餅容易烙得出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎麼回事呢？這是因爲在揉麪的話，只知道加涼水，卻不知道，揉麪時需要往里加的是燒開後的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅纔會鬆軟香甜，而且揉好面後再加點酵母水，並再次揉成團，讓麪糰靜置發酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

2、技巧二：麪糰要軟，和麪分爲軟和麪和硬和麪，想讓烙餅更好吃，就需要軟和麪的方式來做。而且軟和麪做起來可能會有點不大順手，因爲麪糰容易黏手，而且不容易成型。因此在揉麪的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麪粉，免得太黏手。而且揉麪的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣擀出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更鬆軟。

3、技巧三：醒面，醒面還有發麪別看簡單，但其實是非常重要的。尤其是揉好的麪糰，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，麪糰醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且擀製出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，麪糰要等到發酵成蜂窩狀的時候，纔可以。

4、技巧四：用油，烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。

5、技巧五：放餅胚，烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的豬油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現焦糊或者發乾的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以食用了！