紅燒汁的調製方法,紅燒汁怎麼調
1、醬油紅燒汁:都是單純用老抽來調色,因此菜餚會顯得黑黑的,賣相不佳。爲此做法是:把老抽和黃片糖放入鍋內,小火熬至片糖完全化開。再加肉類,翻炒均勻上色,再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻,讓它賦予老抽亮度,輕微的複合味和焦糖香味,這就是紅燒肉的做法了。
2、混合紅燒汁:就是冰糖小火炒製成糖色,加入老抽翻炒均勻,再加食材翻炒均勻,再加入日本燒鰻汁,八角、花椒粒、桂皮,姜,最後加入高湯或者熱水(最好不用涼水或涼湯,這樣燒出來的菜顏色更光亮,這樣這樣的紅燒醬料,可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是:燒鰻汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣醬紅燒汁:這一般都是重口味的做法,就是用豆瓣醬翻炒出紅油,加入食材翻炒均勻上色出香味以後,加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味,開始進入紅燒狀態了。
4、番茄醬紅燒汁:番茄醬紅燒汁這是西北大多數的家常做法,因爲番茄醬特別的提色提味,好多人現在也用番茄醬作爲提色的醬料,就是把番茄醬翻炒出紅油以後,加老抽翻炒均勻,加食材,再次翻炒均勻上色,在加各種香料和姜,加入熱水,開始紅燒了,這樣的紅燒菜就看個人口味了,喜歡的番茄味道的可以試試了。
-
怎麼做貴州香辣脆
1、主料:貴州幹辣椒500。2、輔料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物組成)。3、辣椒手工剪段裝進瓷盆。4、鍋裏倒入非轉基因菜籽油燒成8成熱,用湯勺一勺一勺的把油倒進準備好的辣椒裏熗。5、這個時候要快速攪拌,不然不均勻,而且辣椒容易糊掉,還影響...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
銀耳的做法大全家常菜
1、涼拌銀耳:準備材料:銀耳2小朵、黃瓜1條、蒜適量、紅辣椒2個、白醋適量、白糖適量、香油適量、味精適量、鹽適量。做法:將銀耳泡發半個小時,過下熱水。將黃瓜洗淨切成絲條,蒜切末。銀耳黃瓜放入大盤中加入蒜、紅辣椒、白醋、白糖、味精、鹽攪拌即可。2、川貝銀耳...