冰糖餅製作教程
1、主料:皮料:精白麪粉18公斤、綿白糖12公斤、麻油7.25公斤、蘇打0.1公斤、水約4.5公斤。餡料:綿白糖11公斤、熟麪粉4公斤、麻油5公斤、桂花0.5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、青梅0.5公斤、松子仁0.5公斤、糖冬瓜0.5公斤、冰糖(或冰糖屑)1.5公斤。
2、皮子:將糖、油先用開水攪勻,和入麪粉加上蘇打揉和,放1小時即可生產。
3、餡料:將餡料擦透捏成團。
4、製坯:取皮50克用小滾筒壓扁,兩邊向裏折,再向前推滾約10釐米長,捲成螺絲狀,撳扁包入40克餡子,稍放片刻封口,撳成圓餅,再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤,溶化後加入50克鹼水)。
5、烘焙:烘製時注意爐溫不可過高,過高要起水泡。一般溫度在100~150℃左右。
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