發麪餅如何做軟,發麪餅怎麼做又軟又香
1、溫水和麪:和麪時,水溫是關鍵,如果用涼水和麪,烙出來的餅就特別的硬,如果是開水,則會把面燙壞,烙出來的餅容易散,最好的程度就是用溫熱的水和麪,水要一點點加入,不要一次加入太多。
2、加入牛奶和酵母:有的人喜歡在和麪的時候加入雞蛋,覺得有營養,其實雞蛋和麪用來炸麻花,的確香酥,可是如果是發麪餅的話,還是在面里加入牛奶更加軟,另外別忘了發麪餅要加入酵母,先將面發起來。
3、麪糰揉的均勻:在揉麪的時候,需要不急不緩力度適中,水和麪要摻和均勻,才能夠保證和出來的面沒有疙瘩,比較光滑,想要面更軟的話,可以將水和麪的比例往大里調和,既水稍微多一些,如果面多水少的話則比較硬。
4、充分發酵:發酵也是一個關鍵的環節,發酵需要在一定的溫度下進行,天冷的時候,要將面放在溫暖的地方進行發酵,發酵過程中,上面蒙上一層保鮮膜,可以避免麪糰上面起一層硬皮,影響質量。
5、注意火候:那麼面什麼時候才能發酵好呢,這個沒有一定的時間,是和溫度相關的,快的時候一兩個小時,慢了半天甚至更久,我們可以看看面的上面是不是出現小泡泡,當泡泡比較密集,氣孔多的時候,就是發酵好了。
6、揉麪不要太用力:將發酵好的面從面盆裏拿出來,需要揉一揉,揉麪的時候力度要適中,不要反覆揉太長的時間,時間長了會將面揉壞,只需要揉一會兒,麪皮光滑了就可以開始製作了。
7、烙餅不要翻來翻去:最後一個環節就是下鍋開烙,烙餅的時候,有的人總是迫不及待,喜歡翻來翻去,翻的太勤反倒不好,影響鬆軟度,只需要在一面變得焦黃後,翻過來另一面也如此了就好了。
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