煮牛肉有什麼竅門
1、切牛肉;牛肉燉不爛,可能是第一步就錯了。切牛肉,應該逆着紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時,泡出血水,並且讓肉質變得鬆軟。
2、焯水;牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,直到沒有浮沫後就撈出牛肉,這樣就不會有腥味,味道更鮮美。
3、加水;焯水後就可以加水燉了,記住要加熱水或開水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固,不會分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會影響肉質。
4、調味;食鹽會讓肉裏的水分析出,讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。食鹽和蛋白質是死對頭,鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉澱出來,這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿蔔;牛肉燉爛需要1~2個小時,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備一勺茶葉,用袋子裝起來,放進牛肉裏一起燉,能讓牛肉快速燉爛,而且牛肉還有一股茶香味,去腥提香。山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟,還能去油解膩,非常不錯。
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
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農家灌辣椒的做法
1、糯米麪、粘米麪、大紅辣椒、菜籽油、花椒粉、精鹽。2、辣椒洗淨,去蒂,單邊劃開,除去籽。糯米麪和粘米麪按4︰1比例混合,加適量鹽、花椒麪拌勻,從開口處填入辣椒裏,儲放罐中,密封醃製15-20天,使其發酵變酸。3、鍋內放適量菜籽油燒熱,取出辣椒粑,入鍋小火煎至八分熟,邊煎邊...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...