3種方法來煮溏心蛋
方法1:冷水下鍋
1、在雞蛋一頭扎孔。爲了防止煮蛋過程中雞蛋開裂,同時讓雞蛋更好剝殼,輕輕地在雞蛋尾端扎一個孔。用圖釘或者大頭針在蛋殼更大的那頭小心地扎一個非常小的孔。小心別扎得太深,否則蛋清會漏出來。你也可以用木杵等一頭略圓的工具將蛋殼稍微敲裂。如果選擇木杵,在雞蛋較大的那頭敲一下即可。
2、把雞蛋浸在冷水裏。把雞蛋放在小奶鍋裏,倒入足量冷水淹沒雞蛋。水面距離雞蛋上端要有2.5釐米的距離。如果雞蛋多於4個,那就準備一口大鍋,或者分批煮。這樣你才能迅速拿出雞蛋,防止雞蛋煮過頭。
奶鍋是煮雞蛋最常用的廚具,如果你家沒有燃氣竈或電磁爐,就用電熱水壺煮雞蛋。
3、把水燒開,然後關火。打開燃氣竈,用中高火開始燒水。燒水過程中不用蓋蓋子。當水開始劇烈冒泡時,把火關掉,立即按下定時器。如果繼續用這麼高的溫度煮雞蛋,雞蛋會在鍋裏相互碰撞,導致蛋殼開裂。這就是水開後必須關火的原因。如果選擇熱水下鍋,水也必須溫柔地沸騰。
4、把雞蛋煮到你喜歡的生熟度。你需要隨時盯着定時器,因爲煮雞蛋時,每一分鐘對雞蛋生熟度的影響都非常大。根據你喜歡的生熟度決定雞蛋浸泡在水裏的時間: 2分鐘後,蛋黃還是生的,蛋白也非常軟。
4分鐘後,蛋黃變成粘稠的液態,蛋白基本凝結。
6分鐘後,蛋黃大部分凝結,蛋白基本凝結。
8分鐘後,蛋黃基本凝結,蛋白完全凝結。
方法2:熱水下鍋
1、用奶鍋燒水。把奶鍋放在爐盤上,倒入5到8釐米深的水。用高火把水燒開。水開後把火稍微調小,讓水進入微微冒泡的狀態。和劇烈沸騰時整個水面翻滾着大氣泡不一樣,此時水中只有小氣泡緩緩冒出。
2、把雞蛋放入鍋中。先把雞蛋放在漏勺裏,然後把漏勺輕輕浸到微微冒泡的水裏。如果你有好幾個雞蛋要煮,只能一個一個地放。一次最多煮4個雞蛋。如果雞蛋多於4個,就分批煮。
3、開始小火慢煮。按下定時器,幫助你準確掌握烹飪的時間。如果雞蛋只有一兩個,就按照下面的時間煮。如果你有三個或四個雞蛋要煮,就將煮蛋的時間延長30秒。煮蛋的時間和雞蛋生熟度的關係如下: 5分鐘後,蛋黃還是液態,蛋清基本上沒有凝固。
6分鐘後。蛋黃剛開始凝固,蛋清基本凝固。
7分鐘後,蛋黃稀軟,蛋白完全凝固。
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