冰糖元蹄怎麼做

1、將豬蹄膀放在清水裏，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓表。 　

2、將蹄膀放入開水鍋裏煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。

3、炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透，現場入用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裏，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。