如何鑑別魷魚乾的質量
1、整體性。優質魷魚乾在加工和包裝過程中會比較小心,不會弄斷魷魚,所以體形較爲完整,每一條都是一個完整的個體。大小上差距不是很多。而市面上一些魷魚乾整體不是很完整,有些碎片或渣滓,每一條的大小都不一樣。這樣的魷魚乾一般加工的比較粗糙,口感較差,不是魷魚乾的最佳選擇。
2、色澤。品質上乘的魷魚乾表面平整光滑,爲黃白色或者粉紅色,半透明,光澤較爲明顯。而一些純白色的魷魚乾大多數是經過漂白劑漂白過的,還有的雖然不是白色但是顏色看起來有點不太自然,這通常是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理,食用多了會傷害我們的身體。
3、外觀。優質魷魚乾外觀看起來一般是比較自然的,體形完整無分割,光亮潔淨無雜質,肉質肥厚,表面有點白霜。而劣質的一般看上去沒有那麼自然,有的會比較碎,表面有點發黑或發黃,沒有明顯的光澤,肉質摸起來發幹發硬,有時候還摻有少量的黑色雜質。
4、加工。質量較好的魷魚乾採用的是傳統不加鹽的淡幹處理,多數是自然風乾,不加鹽,不添加色素。這在最大程度上保證了它的營養價值和天然口感。而劣質的一般採用的是薰幹,爲了提高它的保鮮度往往會加入鹽或者色素,吃起來鹹鹹的,口感較差一些。
5、白霜。一般優質魷魚乾表面會有一層薄薄的白霜,這是海水中的鹼經過風化形成的甘露醇,食用對人體並沒有傷害,還有着排毒消腫的功效,我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚乾表面白霜較爲均勻厚實,這一般是經過加鹽處理後的效果,食用多了對身體不利。
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