如何挑選優質腐竹
1、看外觀:好腐竹油性大,所以表面看起來比較有光澤,無雜質,顏色呈油亮的米黃色,能看到瘦肉狀的纖維組織。而劣質腐竹一般表面都會很粗糙,沒有這種纖維組織,而且色澤不均勻,如果你發現腐竹表面有白色粉末,或者掰開後有小白點兒,那就不要買了,說明這種腐竹裏摻了澱粉。
2、看斷面:好的腐竹,質硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分的透亮;次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的澱粉白點。
3、嘗味道:好腐竹(純大豆製成的)吃在嘴裏腐竹應該有清香的豆香味,而質量差的腐竹,有異味。而劣質腐竹一般沒有豆香味兒,或者豆香味兒很淡,而且還有一種鹹味兒,因爲腐竹裏面被加了鹽。
4、看泡髮狀態:好腐竹泡發後依然會有光澤,用手摸起來比較柔軟有彈性,不易碎,呈條狀;而劣質腐竹泡發後,泡腐竹的水會比較渾濁(因爲裏面含有澱粉),而且腐竹表面比較粗糙、易碎。
5、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛,假貨容易煮成糊狀。
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