做饅頭起皮的五個原因

1、和麪的時候攪拌不夠均勻，導致酵母分佈不均。

2、饅頭生胚的二次發酵時間不夠。

3、蒸鍋的受熱不均勻，生胚迅速受熱導致的。

4、饅頭蒸好後一瞬間皮迅速回吸，外形變得難看，其實這個是因爲發酵的時候表皮被風乾了，因爲外皮變硬蒸的時候和內部分離，蒸好的饅頭開蓋後立馬就會出現這樣的情況。

5、蒸好後立馬開蓋，饅頭隨着氣溫的變化引起的回縮。