雞湯要怎麼燉才更有營養
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麪上纔不會有討厭的血污)。
2、將清洗過的雞肉放入煲湯鍋中,加入厚薑片,小蔥兩根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉2寸左右,蓋上鍋蓋,放在爐子上大火煮開。
3、煲湯鍋噴汽後改中火燉10分鐘,再改小火燉40分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火再燜一會。
4、打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
5、首先水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸兩個小時左右即成。
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
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