如何判斷碎牛肉是否變質

目錄方法1：檢查牛肉碎的外觀1、檢查牛肉碎的顏色是否變成暗棕色或灰色。2、拿起牛肉聞是否有酸味。3、摸牛肉是否有黏滑感。4、檢查包裝上的保質期。方法2：正確存儲牛肉碎1、生牛肉碎要儲存在4℃以下的冰箱冷藏區中。2、牛肉要在超過保質期兩天內用掉。3、生牛肉可冷凍保鮮4個月。4、把冷凍牛肉放在冷藏區或者冷水中解凍。5、當牛肉碎的溫度達到71℃時就可以食用或者儲存了。6、把熟牛肉儲存在冰箱冷藏區或冷凍區。牛肉碎是一種用途廣泛的食材，漢堡、墨西哥玉米卷、意大利麪等料理都會用到它。如果冰箱裏放着一盒牛肉碎，但你不知道還能不能用，那就不妨用下面介紹的方法來檢查牛肉碎是否變質。記住，變質的肉類千萬不能食用！

方法1：檢查牛肉碎的外觀

1、檢查牛肉碎的顏色是否變成暗棕色或灰色。新鮮牛肉碎呈鮮紅色，但肉碎中間也可能有些棕色的點，這是因爲牛肉來自牛身體不同的部位。儲存時間越長，牛肉就會變得越灰。如果牛肉全部變成灰色，不再是紅色或棕色，那最好還是把它扔掉吧。預先包裝好的牛肉碎裏面是棕色的，因爲氧氣不能到達牛肉中心。

2、拿起牛肉聞是否有酸味。新鮮牛肉有少許氣味，但是開始變質的牛肉會散發腐臭味或酸味。這種氣味是牛肉裏的部分細菌產生的。如果牛肉聞起來有強烈的臭味，那就趕快把它扔掉。很多引起食源性疾病的細菌會出現在新鮮牛肉中，但用鼻子聞不出來，比如沙門氏菌。所以牛肉必須徹底做熟才能將細菌完全殺死。如果你感覺牛肉有問題，還是把它扔掉吧。

3、摸牛肉是否有黏滑感。把牛肉放在手指間捏一捏，仔細感覺。新鮮牛肉一捏就會碎成小塊。摸起來黏膩的牛肉很可能已經變質了。接觸牛肉前後你都必須洗手，避免傳播細菌或者污染其它物品。

4、檢查包裝上的保質期。生牛肉碎超過保質期的一到兩天內還是可以放心食用。確定牛肉過期的天數，如果超過保質期時間太久了，那就得把牛肉扔掉了。

方法2：正確存儲牛肉碎

1、生牛肉碎要儲存在4℃以下的冰箱冷藏區中。如果牛肉馬上要烹調，就把它放在冰箱冷藏區。在室溫下，牛肉會在2小時內開始滋生有害細菌。所以肉放在室溫中的時間千萬不要超過2小時，如果室溫在32℃以上，肉放置的時間不能超過1小時。如果你不打算立即烹調，那就把肉凍起來。

2、牛肉要在超過保質期兩天內用掉。如果牛肉一直在冰箱中冷藏，只要在保質期兩天內，牛肉還是新鮮的，可以安全食用。所以牛肉買回家後要立即用掉，以免造成浪費。

3、生牛肉可冷凍保鮮4個月。把牛肉碎放在可用於冷凍的塑料保鮮袋中，把包裝盒上的保質期寫在袋子上。封口前把袋子裏的空氣完全擠出來，這樣可以節省冷凍室的空間。幾個月後，你會發現牛肉上出現白點。如果白點數量不多，切掉就是了。如果白點很多，還是把肉扔掉吧。

4、把冷凍牛肉放在冷藏區或者冷水中解凍。提前1到2天把冷凍牛肉轉移到冷藏區，給牛肉充分的時間解凍。如果你想在水槽中解凍牛肉，就把水槽灌滿冷水，然後放入牛肉。每過30分鐘換一次水，直到牛肉完全解凍。用水解凍的牛肉必須立即用於烹飪。

絕對不要把肉放在室溫中解凍。

牛肉可以用微波爐解凍，但是解凍後要立即做熟，以避免牛肉受到污染。

5、當牛肉碎的溫度達到71℃時就可以食用或者儲存了。殺死牛肉中細菌的唯一方法是把牛肉徹底做熟。烹飪過程中，用肉類溫度計檢查牛肉內部溫度。

6、把熟牛肉儲存在冰箱冷藏區或冷凍區。熟牛肉可以在冷藏區中安全存放7天，但7天后就會開始變質。熟牛肉也可以放在冷凍區，8個月內必須吃完。注意，牛肉必須先裝在密封容器裏，然後再放入冰箱。

警告

冷食的儲藏溫度在4℃以下，熱食的儲藏溫度在60℃以上。任何介於這兩個臨界點之間的溫度都在“危險區”範圍內，很容易導致食物滋生細菌。

接觸生牛肉後你一定要洗手，這樣纔不會污染其它物品。

烹飪牛肉時，牛肉的內部溫度必須達到70℃。