如何做橄欖鹹菜,如何自制潮汕橄欖鹹菜
1、先將青橄欖洗乾淨。
2、把橄欖用開水煮30分鐘,晾涼後去核並切細備用。
3、將梅菜的頭部去掉,洗乾淨,再把梅菜的梗和葉子分開,切成約2釐米的小段。因爲葉比較易熟,所以分開煮
4、將橄欖和梅菜梗放到到高壓鍋煮,加水沒過材料就可以了,壓開後15—20分鐘關火,冷卻後倒掉水備用。
5、把梅菜葉也同樣到高壓鍋煮,加水也沒過材料,壓開後8分鐘關火,冷卻後倒掉水備用。
6、把鍋燒熱後放花生油,待油熱後放下橄欖跟梅菜梗,加入鹽、醬油、白砂糖用慢火煮,煮大概40分鐘左右,就放下梅菜葉。
7、加入梅菜葉後,再繼續慢火煮,要時不時地翻炒,以免粘鍋了。大概煮40分鐘,加入少許雞精,最後大火不停翻炒後就熄火。
8、放涼後,潮汕橄欖鹹菜裝到密封罐即可。
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