香菇泡發用什麼溫度的水
1、幹香菇在泡發的時候最好是用溫水。一般將香菇的根部除去,然後將菌蓋朝下置於溫水中浸泡,1-2個小時左右就可以完全泡發好了。使用冷水也是可以的,但是幹香菇裏面有一種核糖分解酶,用冷水的話不容易將這種物質泡出來,若是體積較大的香菇,則至少要泡發12小時。
2、不能直接使用熱水泡發乾香菇,否則會導致它裏面的營養價值大大降低,香菇裏面有多糖和優質氨基酸,在熱水的浸泡下會大量的溶解在水裏面,造成營養流失嚴重的情況,且這樣泡發的香菇,吃起來口感也會受到很大影響。
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