不粘鍋不掉皮零失敗

1、準備食材：一斤到兩斤左右的鯿魚，兩段大蔥，一塊生薑，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽，小半碗水澱粉。

2、鯿魚清洗乾淨，鱗片全部刮掉，內臟和魚鰓全部去掉，浸泡清洗之後控幹水分，在兩面都切上花刀，然後放食用鹽，蔥姜和料酒和鯿魚抓勻，以去掉腥味。抓勻之後，將蔥姜放到魚腹中，然後再用手將澱粉抹勻，讓澱粉均勻地包裹在魚的表面，裹好澱粉備用。生薑，大蒜，小蔥和小米椒全部切碎備用。

3、起鍋燒油，油要多倒一點，把醃好的鯿魚放進去炸，底面炸至焦黃之後，翻面繼續炸，兩面炸至焦黃後關火出鍋。

4、起鍋燒油，放入蔥薑蒜，小米椒炒香，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之後加入適量的清水，然後放入鯿魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最後再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。五分鐘後把鯿魚取出來先放到盤中，倒入水澱粉煮到湯汁濃稠關火出鍋了。