花式水果果凍怎麼製作
1、涼粉櫻花果凍
材料:白涼粉50g,清水1.2L,鹽漬櫻花適量,新鮮水果適量,果凍模1份
做法:
原料準備!取幾朵鹽漬櫻花用開水浸泡,讓花朵散開。小心清洗乾淨。將白涼粉末倒入容器中!加100ml的水攪拌,用打蛋器打發均勻,或是直接將白涼粉末倒入榨汁機內加入水後打發均勻。
鍋中加入1.2升的清水,倒入攪拌均勻的白涼粉液!中火加熱,一邊加熱,一邊用勺子同個方向攪拌均勻,不能停噢!煮至沸騰後即可關火咯!模具上倒入1/4的果凍液。
放入櫻花或是你喜歡的水果果粒。用果凍液將模具填滿,稍稍放涼後放入冰箱冰凍2小時。最後按個人調上果醬,紅糖、蜂蜜就可以食用。
2、炫彩繽紛雪碧果凍
材料:純淨水100ml,細砂糖30g,吉利丁片12g,雪碧300ml,各式水果,酒5ml,檸檬汁5ml,17×8×6重油蛋糕模具1個
做法:
純淨水與細砂糖放入鍋中,開小火加熱,一邊加熱一邊攪拌至細砂糖融化。溫度大約控制在40-50度。吉利丁事先用冷水泡軟,加入40-50度的糖漿中,攪拌至均勻融化。
尚溫熱時加入酒和檸檬汁攪拌均勻。只有在溫熱時加入,這些調味劑才能在液體中均勻地融化。加入300毫升雪碧,攪拌均勻,再用篩網過濾一下,放在冰水中隔水冷卻。
在模具底部先鋪上一層水果,用勺子稍微舀一些果凍液,量少些,避免果肉浮起。最開始幾步要做得細緻些,勤加果凍液,量一定要少。然後放入冰箱冷藏。注意冷藏結凍時間會比較長,我是直接放入冷凍室並開啓急凍功能,一旦凍起來就做下一層。
一層結凍後再放入一層水果,倒入適量果凍液,以此類推。底部果凍層由於果肉很容易浮上來,因此一層果肉可能需要凍兩次,一次加入一點不要全部覆蓋果肉,凍上後再加一點將果肉覆蓋,再凍住才能添加第二層果肉。但是做到當中部分,可一次加稍多些的果凍液,讓大大小小的果肉漂浮在果凍液中進行冷凍。
儘量挑選顏色繽紛,形狀各異的水果。這裏推薦使用各類水果罐頭,因爲甜度適當,入口不會太酸。另外,新鮮水果中,有很多水果本身分泌的酸性物質會使得吉利丁失去或減弱凝膠功能,導致凍不起來。如果一定要使用新鮮水果,建議先加熱水果到70度左右排除酸性物質,或多用點吉利丁。
在冷凍室全部結凍後,移至冷藏室,讓果凍自然回覆到Q彈狀態。然後取出模具倒扣在盤中,用溫熱的毛巾擦拭一下模具以便順利脫模。
3、西瓜果凍
材料:西瓜1個,魚膠粉15克,白糖隨意,水(15克魚膠粉用10湯匙的水)
做法:
西瓜剖開,挖去瓤、去瓜籽;瓜瓤榨汁(大約300毫升)汁中加入白糖攪勻;魚膠粉放到碗中用水浸泡直至變成粘稠膏狀,泡好的魚膠粉隔熱水蒸化。
魚膠粉水同瓜汁混和攪拌好(浮在瓜汁表面的白沫撈去),倒入空的西瓜皮內(一個西瓜做半個西瓜果凍)把裝滿汁的西瓜皮放進冰箱冷藏2-3個小時,直至結凍。
爲效果逼真,可在結凍中途,放幾粒西瓜子在果凍表面,這樣子的西瓜果凍有以假亂真的效果。(此步驟可省略)取出西瓜果凍,用勺挖着吃或切成片都行。
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