馬卡龍晾皮不幹是什麼原因

1、溫度和溼度沒把握好。不晾皮的馬卡龍的直接原因就是蛋白霜狀態決定的，跟攪拌無關。

2、烤制注意事項：

將手沾水，將小麪糊頂端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水。

將擠好的馬卡龍在室溫中放置15至20分鐘，讓麪糊自然攤圓，把表面的小氣泡用牙籤戳破。

烤箱預熱到200度，放入烤盤後馬上關火，烤箱門夾兩個厚手套悶6分鐘。

時間到，就關好爐門，將溫度調整至140度烘烤。