蛋黃元宵做法
1、烤盤墊上一層油紙,把蛋黃放在上面,也可以噴少量的高度白酒來殺菌,去腥。
2、放進烤箱160度烤15分鐘,烤到表面金黃的冒油就可以了。
3、然後取出來過篩一遍,也可以用料理機直接打碎,這樣做成的流沙餡也會更細膩,口感會更好。
4、黃油要事先隔熱水融化,完全融化成細膩流動性的液體就好,把它倒進蛋黃裏面混勻。
5、然後加入奶粉、芝士粉、糖粉,芝士粉能夠讓蛋黃餡的顏色更好看,糖粉就是爲了給餡料調味,全部混合均勻就行。接着把牛奶也倒進去,跟蛋黃一起混合均勻,這種狀態還是比較稀的,流動性也是比較大的。
6、給它過篩一遍,讓口感更細膩,這個餡料的流動狀態就是後面湯圓的流沙效果,如果覺得這樣稍微有點稀的話,可以適當地減少牛奶的量。
7、封上一層保鮮膜,放進冰箱冷凍過夜,着急用的話最少也要6個小時以上。
8、冷凍了之後就可以取出來揉成小團團,每個蛋黃餡大概在10g左右,餡料全部包好之後,丟進冰箱裏繼續冷凍,餡料凍得越硬越好包,趁它冷凍的時間就可以做湯圓皮了。
9、有模具的話最好就是放在模具裏擠滿,然後也放進冰箱冷凍過夜即可。
10、接下來我們來做糯糯的湯圓外皮,取糯米粉,準備130~150g的開水一點一點的倒進粉裏,邊倒邊用筷子攪拌,如果不能成團的話,就再加一點水,能夠成團就行。
11、然後直接上手揉成一個光滑細膩的麪糰,不要偷懶,只有將麪糰揉透,咱們的湯圓在煮的時候纔不容易露餡。
12、完全冷卻定型了的蛋黃餡,按壓一下就是比較硬的了,說明就可以直接開始包湯圓了,餡凍硬的之後就很好包的了
13、20g麪糰揉成團,然後壓出一個小圓坑,把凍好的蛋黃餡包進去,用虎口處慢慢包緊,封好口再度揉成圓圓的形狀,包得緊實一點,防止露餡。
14、可以粘上一些糯米粉,防止湯圓之間互相粘連,放進冰箱冷凍也可以保存三個月左右的。
15、全部搞定了之後,就把湯圓封上保鮮膜,放進冰箱冷凍大概半小時左右(流沙湯圓一定要凍硬了再下鍋哦)。
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