牛肉早餐煎包如何做
1、先和麪:準備一個乾淨的盆子倒入適量的中筋麪粉和低筋麪粉,鹽,泡打粉,糖攪拌均勻,接着用溫水把酵母粉化開,均勻的倒入麪粉中並用筷子攪拌均勻。接着倒入一定量的牛奶也是邊倒邊攪拌,最後看麪粉的稀稠加水,用手和成一個光滑的麪糰(需要注意的是酵母粉不要和糖鹽直接接觸)。
2、然後用擀麪杖把麪糰擀開,折成三折,繼續擀開再折成三折,依次重複四五次即可,最後一次把麪糰擀成一個0.5釐米厚的大長方形,四周擀的薄一點兒,接着在麪皮的表面抹一點水(這樣可以避免分層),沿一條長邊捲起來;卷好之後搓長搓細,搓成一個大概3釐米至4釐米直徑即可。
3、接着把長條切成16個劑子,切好的劑子蓋上保鮮膜放置按板鬆弛。醒面的過程我們可以做餡料,新鮮的牛肉沖洗乾淨後,瀝乾水分剁成肉泥,大蔥洗淨切蔥末倒入肉餡,生薑洗淨切薑末倒入肉餡,再加少量的白胡椒粉,鹽,澱粉,老抽,芝麻油,攪拌均勻。
4、然後把我們的咖喱塊加少量的溫水放入微波爐叮40秒鐘至融化,捲心菜洗淨切末,洋蔥去硬皮洗淨切碎丁備用(洋蔥大的用半個,小的用一個即可),接着起炒鍋,熱油,倒入我們切好的洋蔥碎和捲心菜碎翻炒均勻炒至洋蔥發軟,接着加適量的鹽翻炒均勻關火放置室溫下放涼。
5、放涼的過程我們來準備皮兒,取出一個劑子用擀麪杖擀成一個圓形的皮中間稍微厚點,一次把所有的劑子都做成這樣的皮兒,接着把放涼的菜和咖喱一起放入肉餡裏面攪拌均勻,然後我們就可以包了,挖適量的餡倒入皮兒的中間像包包子一樣包好,注意收口捏緊,然後壓扁,保證不露餡。
6、然後用雙手稍微搓下,在按板上面輕輕壓扁,所有的劑子都處理完後,起不粘鍋,鍋底適量的油,餅胚冷油下鍋,小火煎至底面金黃色時翻面,接着從鍋邊淋入餅胚三分之一高度的水,蓋好鍋蓋,轉入中火燜幾分鐘,水變少時能聽見裏面啪啪的聲音,打開鍋蓋小火煎至水分全部蒸發完。
7、最後,把盤子裏先鋪一層吸油紙,煎好的包子放入吸油紙上面,放溫就可以吃了,又香又脆,裏面的牛肉味鮮肉嫩,口感非常好。
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