綠色涼皮
材料
麪粉:200克;菠菜:(汁)100克; 黃瓜: 適量;胡蘿蔔: 適量;泡打粉: 少許; 辣椒油:適量;食鹽:適量;醋:適量;生抽:適量;蒜:適量;香油:少許;
綠色涼皮的做法
麪粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁機榨汁),鹽揉勻成麪糰,餳20分鐘再揉一次,繼續餳20分鐘
餳好的麪糰放入盆中,加大半盆水,像洗衣服一樣不停的揉搓,直到水變得很濃稠,剩餘的麪筋很小一團。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下,避免裏面有面筋碎屑。然後靜置沉澱至少4小時,過夜也可(天太熱時放入冰箱冷藏室)
剩餘的麪筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻,放入鍋中大火蒸15分鐘,取出泡入涼水備用。沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少許,否則剩餘的麪漿就太稠了,拌勻。拌勻後的麪漿看起來淡淡的綠色
備好工具(8寸披薩盤2個,三角夾)。把拌好的麪漿舀一勺入披薩盤中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,沒刷),轉動使其均勻,多點少點無所謂,多點就厚,少點就薄,做一張就有數了。放入燒開水的鍋裏,立刻蓋蓋,會看到白色的漿逐漸變得透明瞭。蒸兩三分鐘(此時可以把另外一個盤中也舀入麪漿,待第一個取出,就可直接放入)。取出時連盤一起放入冷水盆中,隔水降溫
然後揭下來,放入刷了油的盤中,上面也刷一層油,一防乾裂,二防粘連。依次做完所有的麪漿即可。菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別,做好的涼皮切好,把蒸好的麪筋也切開放入,可以加自己喜歡的調料拌勻即可,個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。
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