皮蛋自制作方法及配方
我相信作爲一箇中國人,大多是吃過皮蛋的,皮蛋是中國一種傳統的美食,現在的皮蛋在國外同樣也很出名,皮蛋有清熱瀉火,中和胃酸,提高食慾的功效,皮蛋的功效還有很多,很適合降血壓的人羣,皮蛋很美味但是我們應該怎麼做皮蛋呢,今天就讓我來爲大家講一講在家裏我們應該怎麼做皮蛋吧。
工具/材料
土雞蛋 50個
土鴨蛋 50個
鹽 適量
石灰粉 適量
純鹼 適量
草木灰 適量
水 適量
黃泥 適量
糠 適量
芝麻油 適量
辣椒油 適量
薑汁 適量
醋 適量
醬油 適量
薄荷 適量
操作方法
首先我們要做的是找一個可以裝鴨蛋的器皿,可以是盆或者是其他容器,然後在盆中加入石灰石,純鹼,草木灰,水,黃泥和食鹽等等材料,要按照一定的比例來添加,添加好了之後要攪拌均勻。
接着就是拿出剛剛準備好的鴨蛋和雞蛋了,將鴨蛋和雞蛋放入攪拌均勻的材料中,將雞蛋和鴨蛋的表面覆蓋材料。
然後拿出準備好的糠,將附有材料的雞蛋和鴨蛋表面在裹一層糠。
上訴操作全部完成之後,我們找到一個可以裝所有蛋的缸,將所有蛋挨個放到缸中,放進去之後就不要拿出來,等兩個月之後再拿出來,一般兩個月就可以吃了。
將蛋從缸裏面拿出來之後,我們將表面的覆蓋物全部洗掉,然後把殼全部剝了,剝好之後將蛋切成小塊。我切的是鴨蛋。
接下來我來切一個雞蛋。
將切好的蛋放在盤中中,加入自己喜歡的調料。
我們可以加入醬油,醋和辣椒等調料,調料的比例按照自己的喜好來添加。
接下來我來說一說我個人的生活經驗吧,怎麼判別你的蛋是土雞蛋,土鴨蛋還是人工飼養飼料的雞蛋和鴨蛋,如果成熟的蛋剝開,裏面的蛋黃有青色,那麼說明是人工飼養飼料的蛋,如果蛋黃是那說明這是純糧食喂出來雞和鴨生的蛋。在做這個皮蛋的時候,我們要注意手一定不能碰石灰,所以在裹糠的時候一定要帶上手套,還有根據我自己多年吃皮蛋的經驗,我覺得皮蛋的鴨蛋比雞蛋好吃。
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