怎麼做喇嘛糕
1、準備雞蛋42千克 特製粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克。
2、打蛋:將蛋汁放入攪拌機內,加糖攪打(將機器調到快檔,以便充分攪打),待蛋液呈乳白色,液麪有蓬鬆泡沫,體積增大,便可投入麪粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。
3、攪面、灌糕:將麪粉緩緩投入打蛋機內,將機器改爲慢檔攪拌至勻,此時麪糊已形成均勻蜂窩狀結構,即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中,裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應隨調隨用,放入麪粉調製時間不宜過長,以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應清除殘渣,上油備用。
4、蒸制:蒸制開始時,先通以少量熱汽,約3~4分鐘後再加大汽量至0.5千克/釐米2,經12~15分鐘,即可成熟,出鍋。
5、冷卻:將屜中產品挑出裝箱,打一紅戳。該產品含水較多,應充分冷卻再入庫。
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