蛋黃製作冰淇淋的方法

1、淡奶油350克，水10克，蛋黃10克，醋10克，白砂糖10克，醬油10克，鹽10克，香菜10克。

2、淡奶油提前冷藏24小時以上，然後加入細砂糖，100克的淡奶油中加入10克糖，按這個比例，做多少冰激凌就放多少糖。

3、用電動打蛋器攪打奶油，一開始可以用高速打，待奶油出現紋路以後換最低速打，打到七八成發，淡奶油出現紋路，又有一定的流動性就可以了，不要完全打到硬挺的狀態，也不要太稀。

4、取四個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，留四個雞蛋黃來用，蛋白可以留着炒菜吃，或者做餅乾用，做冰激凌只需要用到蛋黃，往這4個蛋黃里加入大約5克細砂糖。

5、用電動打蛋器高速攪打，打到蛋黃蓬鬆輕盈，顏色比原來淺很多就可以了。

6、將打好的蛋黃倒入淡奶油中，用一把軟質的刮刀，上下輕柔切拌，將蛋黃和奶油混合均勻，混合的時候注意，不要像攪麪糊一樣亂攪一通。

7、混合好的奶糊質地均勻就可以，如果有不均勻的地方，用刮刀再切一下。把奶糊倒入事先準備好的杯子中，送入冰箱冷凍4小時即可。