如何用爐子做漢堡餅
目錄
部分1:製作肉餅1、購買肥瘦比爲2比8的上好牛肉。2、把肉末製成肉餅,每個170克左右。3、捏肉餅,動作儘量輕一點。4、在每個肉餅中間按一個小凹陷出來。5、把肉餅放入冰箱中冷藏20分鐘。部分2:把肉餅放入平底煎鍋1、用大火加熱鑄鐵材質的平底煎鍋。2、烹飪前在肉餅上撒鹽。3、把肉餅放到熱鍋裏。由於脂肪含量很高,漢堡餅是出了名的難烤。不過,你可以舒舒服服地待在自家廚房裏,用平底鍋快速做出美味的漢堡餅。先做肉餅,然後把平底煎鍋燒熱,把肉餅放進去烹飪,直到兩邊焦脆爲止。再加上烤麪包和你最喜歡的配菜,你就能把它們擺上餐桌了!部分1:製作肉餅
1、購買肥瘦比爲2比8的上好牛肉。如果牛肉太瘦,做出來的漢堡餅就不好吃了。所以不要購買瘦肉含量在90%以上的牛肉。如果你希望漢堡餅的肉瘦一點,肥瘦比在1.5比8.5會比較好。儘量到肉店購買現絞的牛肉,這樣買到的肉會比較好。
2、把肉末製成肉餅,每個170克左右。如果可以,用廚房秤快速把肉末分好。如果沒有廚房秤,就根據肉量的多少來估計肉餅的大小。例如,如果你有700克的肉,可以把它分成4份。
3、捏肉餅,動作儘量輕一點。你動肉的次數越少,肉就越嫩。把肉末捏成一個個鬆散的肉餅,越快越好。做肉餅時,把肉滾成一個小圓球,然後把它壓成餅狀。肉末不需要攪,也不需要揉,否則它會變硬。
4、在每個肉餅中間按一個小凹陷出來。在烹飪時,肉餅的中間往往會鼓起來。爲了解決這個問題,用拇指在每個肉餅中間按一下,使之形成一個小凹陷。但是,如果你喜歡鼓脹的肉餅,可以跳過這一步。
5、把肉餅放入冰箱中冷藏20分鐘。把肉餅蓋上,冷藏一下。冷凍可以防止它們在烹飪時散開,並避免中間的肉熟得太快。不要把肉餅放在室溫下,以免滋生細菌。
部分2:把肉餅放入平底煎鍋
1、用大火加熱鑄鐵材質的平底煎鍋。把平底鍋放在爐子上,爐火調大。等平底鍋熱起來後,再放入漢堡餅。你可以往裏面潑點水,看鍋是否已經加熱到適當溫度。如果水嘶嘶作響,說明鍋已經夠熱了。你也可以使用烤鍋或其他類型的平底煎鍋,不過鑄鐵材質的平底煎鍋可以把漢堡餅的表層做得更加焦脆。
2、烹飪前在肉餅上撒鹽。鹽撒到肉餅上的時間一長,會帶走裏面的水分,導致漢堡餅的口感變差。在肉餅下鍋前再撒鹽有助於保留其中的肉汁。如果願意,你還可以撒一點胡椒粉,甚至用調味鹽等混合調料。
3、把肉餅放到熱鍋裏。輕輕地把每塊肉餅放到平底煎鍋裏。放的時候,小心不要被油濺到。肉餅一放進鍋裏應該就會發出聲音,外層開始變焦。如果你有防油飛濺網,可以用上,以免鍋裏的油四處飛濺。
素材700克的牛肉末
鹽
4個圓麪包
芝士(可選)
配菜(可選)
份數:4人份
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