烤腸用哪種鹽好,烤腸用什麼鹽好
1、用磷酸鹽。磷酸鹽是肉製品加工過程中不可缺少的品質改良劑,在產品加工過程的作用很多,促使鹽溶性蛋白溶出、提高產品的保水性、對於脂肪的乳化穩定性、促進濃縮蛋白更好地發揮作用、絡合金屬離子等等。選擇合適的的磷酸鹽,適量的添加,對於防止產品出油有着積極的作用。優質複合磷酸鹽是選用優質磷酸鹽單體並進行科學復配而成的,具有良好的保油保水性,對產品品質作用至關重要。
2、乳化保油劑。市場上有專門的乳化保油劑,保油效果相當好。可以與脂肪和水一起斬拌乳化。形成一種低溫下不出油的穩定乳化體系。其與脂肪和水的比例可以達到1:20:20,體系穩定,保油效果可靠。
3、大豆蛋白。大豆濃縮蛋白,分離蛋白有很強的保油保水性能,在加工過程中適量的添加對於產品本身的保油性能有很大的提高。另外,並且對於產品的彈性和出品率也有很大的好處。選用大豆濃縮蛋白時,儘量選用質量和性能好的。
4、增稠劑。一般廠家對會在產品中添加卡拉膠作爲增稠劑。確實卡拉膠在產品加工過程中也有着很好的作用。但是如果從保油能力上來講,有很多增稠劑類似於瓜爾豆膠,亞麻籽膠等膠體。它們的保油性能要比卡拉膠好得多。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...