蒜蓉醬的炒制
1、食材:去皮大蒜仁很多很多、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、紫皮洋蔥1小塊、蔥白1段、食用油適量、鹽適量、白糖少許。
2、大蒜剝去外皮,用水洗乾淨,洗乾淨後用廚房紙擦淨水分。
3、放入料理機,打成蒜蓉備用。
4、蔥白切成絲,洋蔥切成絲,香料準備好。
5、鍋中放油,不要貪心放太多啊,差不多就行,吃的是蒜蓉,不是蒜油(不要類比辣椒油)。
6、將所有香料都放進去,開始炒。
7、隨着油溫慢慢升高,香料的香味也漸漸的出來了。
8、炸到差不多的程度,先將八角桂皮香葉挑出來,這些不能炒太久,時間太長了會發苦。
9、剩餘的蔥白、洋蔥繼續炒。
10、一直炒到焦黃,關火。
11、將蔥白和洋蔥瀝乾撈出來(留着做個蔥油麪也是不錯的)。
12、將鍋中的蔥油放置到溫熱,重新開火,全程小火,放入蒜蓉。
13、開始炒,注意用鍋鏟颳着鍋底炒,避免糊底。
14、將蒜蓉一直炒透,蒜香味瀰漫。蒜蓉的火候根據個人口味取調整,喜歡軟一點的就少炒一會,喜歡吃炸透的你就耐心的炒。
15、最後加入鹽、白糖、香油翻炒均勻即可。
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