薑絲冰糖的做法竅門
1、用料:白糖350g子姜500g水50g
2、本來應該買子姜的,但是子姜現在還沒上市,這裏買不到,只能買了些姜芽了。把姜芽清洗乾淨。切2毫米厚的片。把薑片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否則太辣,姜芽不要泡,淘洗一下即可。
3、按一斤姜,7兩糖的比例,加入白糖,7兩是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少於7兩。加少許的水,目的是糖溶化時不至於糊鍋,不要加多。小火熬煮,把加的水分以及姜裏面的水分都熬出來。關火。熬到糖漿可以拉絲的狀態。這是鍋中殘留的糖漿,我做的演示,因熬好後要快速翻炒,當時沒來得及做這個演示。
4、熬好後把姜和糖漿倒入不沾的鍋中,不鏽鋼的或者不粘鍋都可以,快速翻炒,注意這裏是不再用火炒的,就是快速翻炒薑片就行,一直炒到糖漿都出沙,粘連薑片上,成爲乾乾的糖沙的狀態,就可以停止翻炒,讓其自然晾涼就可以啦。
5、做法正宗,口感純正的傳統糖薑片就做好了。
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