手撕烤鴨的怎樣做才皮酥,手撕烤鴨如何做才皮酥
1、所需材料:半片烤鴨1個、蘋果半個、白醋半湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜2湯匙
2、把半片鴨肉提前一天準備出來,把鴨肉表面用清水沖洗乾淨,然後再用開水淋鴨子表面,翅膀啊什麼的都要掀起來淋透,用開水澆要澆三次。
3、接下來烤鴨表皮脆的關鍵來了,我們要給鴨子的表皮風乾,首先找個瓶子把鴨子支撐起來,放到陰涼通風處風乾,翅膀的地方可以用一根筷子別起來,這個過程大約需要5小時以上。
4、鴨子的表皮乾燥後,會呈現所謂的牛筋樣,有點半透明的樣子,然後我們開始製作塗抹的汁。把蜂蜜和料酒加白醋調放到一個碗裏均勻。
5、用小刷子均勻的塗抹在鴨子風乾的外皮上。
6、本來是塗一遍就要放到外邊通風處風乾一次的,但是經過試驗發現用吹風機吹乾省時省力,重複塗抹吹乾這個步驟三次,有時間可以多塗幾次,這樣做出來的皮才酥脆。
7、把翅膀部分和比較容易被烤透烤焦的地方都用錫紙包裹,避免烤箱烤糊。翅尖,鴨腿上肉比較少的地方都需要遮蓋錫紙。避免烤糊。
8、找半個蘋果洗淨用破壁機或者榨汁機打成泥備用。
9、把蘋果泥塗抹於鴨子的內壁。
10、烤箱中層烤制200度烤上個40~50分鐘,就可以開吃了。
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