酸菜魚清淡不辣的做法,不辣的酸菜魚怎麼做好吃
1、原料:鱸魚、酸菜、豆芽、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、蔥段、薑片、蒜瓣。
2、鱸魚取下魚肉片成魚片,魚片用清水多洗遍,洗的時候可以在水中滴少許白醋。
3、魚片洗好後擠幹水分,加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、澱粉、半勺料酒,抓勻。
4、手成爪形,順時針方向攪打魚片,打到粘稠,加胡椒粉、油,繼續順時針方向攪打均勻,蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。
5、魚頭、尾、骨斬大塊,和魚片一樣多洗幾遍,擠幹水分後加部分蔥段、2片薑片、半勺料酒,抓捏均勻,醃漬15分鐘左右。
6、酸菜和豆芽擇洗乾淨,酸菜切段。
7、起油鍋,爆香蔥薑蒜。
8、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃。
9、加大量清水大火煮開轉小火熬湯。
10、熬到魚湯成奶白色,用漏勺撈出魚頭魚尾不用。
11、另取一鍋,下油燒熱煸香酸菜,放入魚湯煮開並加鹽糖白醋調味,再下豆芽煮開。
12、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部。
13、魚湯鍋保持小火,下入魚片,下魚片時要用手指捻開魚片。
14、再次煮沸,再滾一滾就可以了。
15、魚片和魚湯倒入湯碗,愛蔥花的此時可以點綴蔥花即可。
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