正宗酸辣肚絲湯

1、主料：豬肚200克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)5克。

3、調料：鹽5克、香菜5克、醬油15克、黃酒10克、香油5克、姜10克、醋25克、胡椒粉2克。

4、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲。

5、肚絲在開水鍋裏氽一下，撈出備用。

6、姜洗淨，切絲，香菜洗淨，備用。

7、炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒。

8、燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成。

9、外帶香菜碟與湯同時上桌。