肉鬆酸奶蛋糕卷的做法,肉鬆酸奶蛋糕卷怎麼做
1、首先準備食材,雞蛋4個,酸奶 200克,低粉50克,玉米澱粉22克,鹽1.5克,泡打粉3克,沙拉醬適量,肉鬆適量,綿白糖40克(蛋黃10g蛋白30g)。
2、然後就是麪粉過篩備用,蛋黃蛋白分離等着。
3、蛋黃打散加入10g糖、鹽、泡打粉和酸奶。泡打粉沒有可以不加,但是有它的話會增加蓬鬆感,做出來的蛋糕蓬鬆。稍多一點然後加入篩好的麪粉們,攪勻。
4、烤箱開始160度預熱,同時打發蛋白。蛋白中加幾滴濃縮檸檬汁,30g白糖分三次加入。第一次加入開始打,打到出現魚眼泡之後加第二次,打至蛋白微發且細膩,提起打蛋器能拉出彎彎頭,這時候加第三次。最後打到堅挺的小尖尖就要收手。
5、然後打發的蛋白分三次和蛋黃麪糊充分融合,記得炒菜式翻拌法啊!手法嚴格這個方子就不會存在發不起來的狀況。
6、用烤箱自帶的烤盤了。烤盤鋪上錫紙,固定好邊邊,麪糊均勻的倒進去,震出大氣泡,此時烤箱預熱時間到,把烤盤塞進中層。上下火160度20分鐘烤的。
7、麪糊鋪的開很快就烤好,省去了不少焦慮的時間。
8、取出來倒扣晾會兒,稍微冷卻後就撕下錫紙,太涼了就不好撕了。
9、另外換張乾淨的錫紙,或者任何不會粘的平面,把倒扣的蛋糕再倒回來鋪平。
10、在蛋糕朝着自己的方向橫割一道寬1cm的邊,不要切斷,然後從這條邊開始向內折卷。割這一刀是爲了開個聽話不易反彈的好頭。這樣一來蛋糕卷就有樣子了。
11、然後用錫紙捲起蛋糕卷,兩頭捏好,放冰箱裏定型一會兒就可以了。
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