3種方法來做清蒸蝦仁

目錄方法1：傳統爐竈蒸法1、蝦去皮，抽去背部的黑色蝦線。2、在鍋裏放少量的水燒着。3、將蝦放到蒸架上。4、一直蒸到蝦變成不透明的。5、轉移到冰水中冷藏。6、此外，蝦還可以熱着吃。方法2：烤箱蒸法1、將烤箱預熱到230攝氏度。2、去除蝦背部的黑色蝦線。3、洗淨，瀝乾蝦。4、把蝦放在準備好的鍋裏。5、融化黃油或橄欖油，還可以加入鹽、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何蝦調味料。6、蓋上蓋子，蒸到蝦變成粉紅色。7、趁熱濾掉多餘的水，把蝦放到菜盤裏。方法3：微波爐蒸法1、在微波安全碟裏排好。2、加水、檸檬汁、油和調味料。3、蓋上蓋子，用微波爐蒸到蝦變成粉紅的不透明狀。4、靜置，即可食用。蒸蝦時要記住的最重要的一點是，海鮮要儘快做成菜而且不能煮得太過火。你可以在爐子上蒸蝦，也可以用烤箱或微波爐來蒸。接下來將教你每種方法如何蒸蝦。

方法1：傳統爐竈蒸法

1、蝦去皮，抽去背部的黑色蝦線。外殼可以用手剝掉，蝦背部的黑色蝦線可以用鋒利的刀除去。如果蝦的頭部和腿部都還連着，用手指將它們拉開。

用手指剝開外殼，從蝦頭開始，向蝦尾剝。尾部可以剝掉或者留着做裝飾。

用削皮刀在蝦的背部從中間切開。切得淺一點，能露出黑色的蝦線就夠了。

用刀的尖端挖出蝦線。

2、在鍋裏放少量的水燒着。鍋裏的水大約2.5-5釐米深，在爐子上高溫加熱。水燒開的時候，把蒸籠放進去。如果你願意，也可以在水中加檸檬水和鹽水，不過不要加到蝦裏。檸檬水和鹽水會讓蝦的味道更妙，煮出蝦天然的味道。

如果你沒有蒸架或蒸籠，你可以用一個金屬的或金屬絲網漏勺來代替。

水的高度應該不到在蒸籠的底部。不要讓水漫過蒸籠，如果發生這種情況，你可能就是在煮蝦而不是蒸蝦了。

3、將蝦放到蒸架上。在蒸架上擺一層蝦，撒上鹽、胡椒粉、大蒜粉，或者其他調味料。最好只擺一層蝦，不過如果你擺了好幾層，蝦還是能蒸熟的。幾層蝦可能蒸的不均勻，不過差別也不會很明顯。

因爲蒸籠的底部有很大空隙，所以加了調料之後就不要再翻動蝦了，不然很多調料就沒有了。

如果你在水裏放了鹽，現在就不需要在蝦上放鹽了。

4、一直蒸到蝦變成不透明的。蒸的時間和蝦的大小有關。一般的蝦大概蒸三分鐘，開始有蒸汽出來就要蓋上蓋子。 在鍋上蓋一個平底鍋。這樣才能產生蒸汽，蒸汽是蒸蝦必需的。

等到有蒸汽從鍋的邊沿跑出來再開始計時，大概要等幾分鐘。

蒸了兩分鐘之後看一下有沒有把蝦蒸過頭了。

蒸完後，蝦會縮成字母C的形狀。

對於大型或巨型蝦，再蒸2到3分鐘。

5、轉移到冰水中冷藏。如果打算吃涼蝦，就立刻用漏勺從蒸籠上把蝦取下來，放到一碗冰水中。準備吃之前，把冰水和蝦用漏勺過一下，倒掉裏面的水。

6、此外，蝦還可以熱着吃。如果你打算吃熱的蝦，用漏勺把蝦衝蒸籠裏拿出來放到盤子裏。如果不打算冷凍，就要趕緊吃。不要先冷藏在加熱了吃。否則就可能把蝦仁煮過頭了，變成凝膠狀。

方法2：烤箱蒸法

1、將烤箱預熱到230攝氏度。準備一個小而淺的盤子，用不沾噴霧噴一下。你可以在鍋裏鋪上不沾鋁箔或羊皮紙，不過烹飪噴霧更好。

2、去除蝦背部的黑色蝦線。用烤箱蒸蝦應該保留蝦殼，所以不用剝掉。只要在背部開一個小口，然後除掉蝦線就可以了。用剪刀剪開蝦殼，只要從蝦背部輕輕見到蝦肉就可以了。

用刀尖挖掉蝦線。

3、洗淨，瀝乾蝦。將蝦放在漏勺裏，用清水沖洗。在水槽裏瀝乾多餘的水。瀝乾大部分水之後，把漏勺放在幾層幹紙巾上。這樣做可以把剩餘的水分吸乾，而且不會把你的櫃檯弄髒。

4、把蝦放在準備好的鍋裏。在烤盤裏把蝦擺成均勻的一層。最好把蝦擺成單層，因爲這樣烹調得均勻，不過嚴格來講也不是非要這樣。只要確保蝦是均勻擺放的，不要在鍋裏擺上整整兩層就行了。

5、融化黃油或橄欖油，還可以加入鹽、黑胡椒粉、大蒜粉和其他任何蝦調味料。用勺或鍋鏟輕輕翻動，讓每隻蝦都能均勻地蒸到。

6、蓋上蓋子，蒸到蝦變成粉紅色。用鋁箔蓋着，在烤箱用蒸汽蒸7到8分鐘，5分鐘後翻動一次。需要注意的是較大的蝦可能需要蒸更長的時間。如果有大型或巨大的蝦，再蒸2至4分鐘。

蒸了5分鐘之後，用漏勺、鍋鏟、或者夾鉗翻動一下。

用一層鋁箔輕輕蓋上，讓鍋裏能保持更多的蒸汽。

7、趁熱濾掉多餘的水，把蝦放到菜盤裏。

方法3：微波爐蒸法

1、在微波安全碟裏排好。擺一層，並且把蝦尾都朝裏。推薦一種30.5釐米大的、淺的圓形玻璃砂鍋，特別是如果你有微波安全蓋的話。不過凡是可以擺一層蝦的容器都可以用。

如果你有一個玻璃蒸籠最好，不過很難找到。這樣能創造一個真空環境，讓蒸汽從食物內部蒸出來。

避免使用需要疊多層蝦的盤子。否則蝦就不能蒸的均勻。

2、加水、檸檬汁、油和調味料。將調料混在一起。依你自己的口味，撒一點鹽和胡椒粉。盤子裏不要有太多水，除了已經提到的之外不要再加液體調料了。如果有太多的液體，就是煮蝦而不是蒸蝦了。

輕輕地在混合好的調料裏翻動蝦。翻好之後，要讓蝦恢復到原來的位置，尾巴都朝裏。

3、蓋上蓋子，用微波爐蒸到蝦變成粉紅的不透明狀。用微波安全蓋蓋上，蒸完後蝦應該縮成字母C的形狀。要注意蒸的時間和蝦的大小有關。小蝦需要2.5-3分鐘。

中等大小的蝦需要3-5分鐘。

大蝦將需要6-8分鐘。

巨型蝦將需要8-10分鐘。

烹飪一段時間後檢查一下。

用叉子在保鮮膜上戳幾個孔，讓蒸汽可以跑出來。

也可以用微波安全蓋代替。將蓋子稍微傾斜放置，或者打開通風口，好讓蒸汽跑出來。

做這道菜需要封好幾層，來產生蒸汽，不過也不要完全密封，。這樣的話內部壓力會太大。

4、靜置，即可食用。讓蝦放置1-2分鐘，排出多餘的液體，然後趁熱吃。小蝦或中蝦只需要靜置1分鐘，而大蝦和巨蝦需要2分鐘。

倒出多餘的水或用漏勺濾掉，然後放在菜盤裏。

由於蝦還沒有去內臟，應該給賓客提供削皮刀，他們可以挖掉熟蝦的蝦線。吃掉蝦線對人體並沒有傷害，這主要是爲了美觀和口感。

也可以冷藏，然後除掉蝦線，冷凍起來。如果你想吃涼蝦，就把蝦放到一碗冰水中。然後在冰箱裏至少放30到60分鐘，冷藏好後除掉蝦線，然後放到盤子裏。

你需要準備

素材

傳統爐竈蒸法

製作2到4人份

450克帶殼的蝦

1湯匙（15毫升）檸檬汁（可選）

1茶匙（5毫升）食鹽

1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉

1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉（可選）

冰水（可選）

烤箱蒸法

製作2到4人份

450克帶殼的蝦

3湯匙（45毫升）融化的黃油或2湯匙（30毫升）橄欖油

1/2茶匙（2.5毫升）食鹽

1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉

1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉（可選）

微波爐蒸法

製作2到4人份

450克帶殼的蝦

1湯匙（15毫升）水

1湯匙（15毫升）橄欖油

1湯匙（15毫升）檸檬汁

1/2茶匙（2.5毫升）食鹽

1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉

冰水（可選）