焯水後的牛肉需要過水嗎
1、牛肉焯水後要過涼水,其目的是爲了保持口感和色澤,通過熱脹冷縮的原理,可以讓牛肉的肉汁更加緊縮,便於立刻食用。焯水後過冷水還具有鎖味的作用,避免香味散發的過快。
2、給牛肉進行焯水,需要用冷水下鍋,如果直接用熱水的話,容易導致牛肉變得很柴,從而影響食用。冷水下鍋,在鍋裏逐漸的加熱,肉裏邊的髒東西纔會出來。焯水的時候需要注意,鍋內的水量不宜過多,以淹沒牛肉爲準。
3、冷水逐漸加熱的過程中,需要時刻翻動牛肉,讓牛肉受熱更均勻一些,從而達到焯水的目的。焯水能讓牛肉的腥味去除,可以減少牛肉的異味。焯水能讓牛肉加熱至半熟或全熟,如果着急吃的話,可以焯至全熟。
4、焯水完成後,還需要再次清洗下牛肉,因爲焯完水後,牛肉上面有殘留的腥味和髒東西,需要再次用冷水沖洗乾淨,這樣才能徹底將牛肉處理乾淨,同時不會有任何異味。注意,焯完水之後,牛肉要用冷水沖洗,不要用熱水沖洗。
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